चीनी पकड़ो: क्रॉन्स के साथ पाक कला में एक पेस्ट्री शेफ एडवेंचर्स

स्वास्थ्य एवं चिकित्सा वीडियो: New KRISHANA SONG || छलकता हमरी गगरिया ये कान्हा || By Rajnish Gupta #Team Film Bhojpuri (दिसंबर 2018).

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अपनी पुरानी स्थिति के बारे में सीखने से एक शेफ को मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में भोजन बनाने के तरीके को बदलने में सक्षम बनाया गया।

ग्रामरसी टेवर्न में मिंगिंगू पाई कई मिठाई में से एक है जिसे क्रॉन्स के साथ पेस्ट्री शेफ द्वारा कम संसाधित सामग्री के साथ बनाया गया है।

फोटो क्रिस्टीन हान की सौजन्य

ग्रामोसी टेवर्न में पेस्ट्री शेफ मिरो Uskokovic, 2014 में क्रॉन के साथ निदान किया गया था

मेलिसा हॉर्न की फोटो सौजन्य

चाबी छीन लेना

एक आपको यह निर्धारित करने में मदद कर सकती है कि क्रॉन के फ्लेरेस में कौन से खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

कम साक्ष्य बताते हैं कि कच्ची चीनी से पौष्टिक रूप से बेहतर है।

आराम करने और करने के तरीके खोजें, जो क्रॉन के फ्लेरेस से जुड़ा हुआ है।

मिरो Uskokovic ने न्यूयॉर्क शहर के मिशेलिन-तारांकित Gramercy Tavern में खुद के लिए एक नाम बनाया है, जहां वह नींबू meringue पाई और matcha केक जैसे decadent खाद्य पदार्थ बनाता है। लेकिन सर्बियाई पैदा हुए पेस्ट्री शेफ को शायद ही कभी अपने डेसर्ट में शामिल होना पड़ता है, क्योंकि उसके पास - एक सूजन आंत्र की स्थिति जिसे डेयरी उत्पादों, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ और चॉकलेट समेत कुछ खाद्य पदार्थों से बढ़ाया जा सकता है।

कुछ साल पहले, Uskokovic को शुरू कर दिया । उन्होंने बाथरूम में जाने के लिए लगातार, तत्काल जरूरतों का अनुभव करना शुरू किया, लेकिन उन्होंने कहा कि लक्षण हल्के थे और उस समय उन्होंने अपने आहार और जीवनशैली पर दोष लगाया था।

"एक कुक का जीवन आम तौर पर एक स्वस्थ जीवनशैली नहीं है, " वह कहता है। "आप दिन में 13 से 14 घंटे काम करते हैं, फिर बाहर जाते हैं और पीते हैं और क्रैपी बर्गर खाते हैं।"

फिर 2014 में, उन्हें गया था।

Uskokovic कहते हैं, "मैं अपने निदान से पहले कभी भी बीमारी के बारे में कभी नहीं सुना होगा।" "और जब मुझे एहसास हुआ कि क्रोन पुरानी थी, तो यह एक जागरूकता कॉल था कि मुझे इसे गंभीरता से लेने की जरूरत थी।"

Uskokovic ने फैसला किया कि उसे अपनी जीवनशैली और उसके आहार को खत्म करने की जरूरत है, जिसने बदले में उसे ग्रामरसी टेवर्न में जो खाना बनाया था उसे सुधारने में मदद की।

क्रॉन के साथ जीवन के लिए एक नई पकाने की विधि

Uskokovic पहले अपने आहार पर देखा। "एक महाराज के रूप में, मैं अन्य लोगों के लिए स्वादिष्ट और महान भोजन बनाती हूं, लेकिन मैंने इसे अपने लिए नहीं किया, " वे कहते हैं। उन्होंने खाद्य पदार्थों के साथ खाए गए खाद्य पदार्थों को ट्रैक करना शुरू कर दिया और सीखा कि डेयरी, मांस और वसा में उच्च भोजन जैसी चीजें । उसके लिए, एक अनाज केंद्रित आहार उसके लक्षणों की मदद करना प्रतीत होता था।

डॉक्टर के पूछे जाने वाले पोषण विशेषज्ञ केली केनेडी कहते हैं, "संयम में, अनाज किसी भी आहार का स्वस्थ हिस्सा हो सकता है क्योंकि वे फाइबर, बी विटामिन, लौह, मैग्नीशियम और सेलेनियम जैसे मूल्यवान पोषक तत्व प्रदान करते हैं।" "यद्यपि कम अनाज वाले कम अनाज आमतौर पर अच्छे स्वास्थ्य के लिए अनुशंसित होते हैं, लेकिन क्रोन के लोगों के लिए सफेद अनाज पचाने में आसान होता है और क्रॉन के भड़काने के दौरान सबसे अच्छा होता है।

इसके अलावा, केनेडी कहते हैं, बहुत सारे अनाज खाने से क्रॉन के साथ हर किसी के लिए नहीं है। उदाहरण के लिए, लोगों में अधिक आम होता है, इसलिए ग्लूकन मुक्त अनाज चुनना आवश्यक हो सकता है।

आपके लिए सबसे अच्छा काम करने के लिए निर्धारित खाद्य पदार्थों के साथ-साथ लक्षणों को ट्रैक करना महत्वपूर्ण है।

पुरानी बीमारी के साथ एक नए जीवन को अपनाना सिर्फ आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों को बदलने के बारे में नहीं है; इसका मतलब यह भी है कि आप तनाव को कम करने के लिए जिस तरह से रहते हैं, उसे अच्छी रात की नींद लें, और व्यायाम करें।

केनेडी का कहना है, "एक पहेली का केवल एक हिस्सा है।" "जीवनशैली में परिवर्तन किसी के समग्र स्वास्थ्य के लिए बड़ा अंतर डाल सकता है, लेकिन वे पुरानी बीमारी के साथ विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो जाते हैं।"

Uskokovic का कहना है कि उसे यह सुनिश्चित करने के लिए अपने काम के कार्यक्रम को पुनर्व्यवस्थित करना था कि उसे हर रात सात घंटे की नींद आ रही थी। वह अपने काम पर से पर भी काम करता, जहां समय और परिशुद्धता आवश्यक है। यदि एक नुस्खा जिस तरह से किया गया था, वह नहीं निकला, तो Uskokovic कुछ गहरी सांस लेने और फिर कोशिश करने या आगे बढ़ना सीखा। वह कहता है, "मैं लोगों को खिला रहा हूं, जीवन की बचत नहीं कर रहा हूं, " इसलिए मुझे खुद को इतनी गंभीरता से लेना पड़ा। मेरा स्वास्थ्य और मेरी हालत बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। "

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जितना अधिक Uskokovic अपनी हालत के बारे में सीखा, उतना ही उन्होंने हमारे शरीर में रखे विभिन्न प्रकार के भोजन के बारे में सीखा। "मुझे एहसास हुआ कि चीनी किसी के लिए अच्छा नहीं है, " वह कहता है। उन्होंने शोध किया कि कैसे पारंपरिक श्वेत शक्कर बनाया जाता है, साथ ही साथ अन्य स्वीटर्स भी कहते हैं, और कहते हैं कि वह स्वीटर्स में उपयोग किए जाने वाले सभी रसायनों के बारे में जानने के लिए चौंक गए - और जिन तरीकों से उन्हें संसाधित किया जाता है। Uskokovic, कच्चे शर्करा और कम संसाधित सिरप बेहतर हैं, इसलिए वह रेस्तरां में सभी परिष्कृत शर्करा और मकई सिरप से छुटकारा पा लिया।

"मैंने फैसला किया कि क्या मैं अपना काम करने जा रहा हूं, मुझे उन मिठाइयों का पुनर्मूल्यांकन करना होगा जो मैं दूसरों के उपभोग के लिए भी करता हूं, " Uskokovic कहते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि कम संसाधित चीनी आपके लिए बेहतर है। हालांकि यह सच है कि कच्ची चीनी में कैल्शियम और लौह जैसे पोषक तत्व होते हैं, यह केवल ट्रेस मात्रा में होता है। अतिरिक्त मात्रा में चीनी का अस्वास्थ्यकर है। जम्मू आंतरिक चिकित्सा पत्रिका में अप्रैल 2014 में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि अधिकांश अमेरिकी वयस्कों ने दैनिक सिफारिशों की तुलना में अधिक चीनी को खपत किया। शोधकर्ताओं ने कहा कि चीनी में समृद्ध आहार कार्डियोवैस्कुलर बीमारी से मृत्यु का खतरा बढ़ा सकता है। फिर भी, कई शेफ इस बात से सहमत हैं कि कच्ची चीनी स्वाद में सुधार करती है।

Uskokovic के सहकर्मी सहायक थे जब उन्होंने रेस्तरां में मानक प्रक्रियाओं को कम संसाधित सामग्री के साथ संशोधित करने का फैसला किया, जो कि वह कहता है कि वह उद्योग के लिए आसान नहीं था जो "व्यंजनों का पालन करता है और एक निश्चित तरीके से फंस जाता है।"

उनके नुस्खा में परिवर्तन के परिणामस्वरूप कुछ अनजान परिणाम सामने आए: केक बनावट अलग थी क्योंकि कच्चे चीनी क्रिस्टल अन्य शर्करा से बड़े होते हैं और नमी के उच्च स्तर होते हैं। इस अंतर को समायोजित करने के लिए Meringues को अलग-अलग बनाने की आवश्यकता है।

व्यंजनों में प्रयुक्त सिरप का प्रकार भी शुद्ध किस्मों में बदल जाता है, और उसने मेनू पर अधिक फल और को जोड़ा।

Uskokovic कहते हैं, "मुझे मेहमानों और कर्मचारियों से बात करने के लिए कहा था कि क्यों हमारा सिरप स्पष्ट नहीं था।" "मुझे हर किसी को शिक्षित करना था कि हम ऐसा क्यों कर रहे थे।"

कुल मिलाकर, Uskokovic का कहना है कि वह परिणाम से खुश था। उन्हें गर्व की भावना है कि जब स्वादिष्ट भोजन प्रदान करने की बात आती है तो ग्रामरसी टेवर मानकों को ऊपर उठा रहा है। "स्वाद समग्र रूप से बेहतर तरीका है, " वह कहते हैं।

अपनी क्रोन की बीमारी के लिए, Uskokovic का कहना है कि इस स्थिति को बनाए रखने के लिए आहार और दवा पहेली के केवल दो टुकड़े हैं। इसके बाद, वह कहता है कि वह फ्लेरेस के जोखिम को कम करने के लिए तनाव राहत में मदद के लिए ध्यान का प्रयास करेगा। "यह सिर्फ एक चीज नहीं है, " वह कहता है। "मैं लगातार जिस तरह से रहता हूं उसे सुधारने की कोशिश कर रहा हूं।"

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