कैंडी भूमि में आपका स्वागत है: कारमेल का इतिहास

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कारमेल एक विशेष प्रकार की कन्फेक्शन हैं। एक अच्छी फिल्म के सामने स्नगलिंग से बेहतर कुछ भी नहीं है और आपके मुंह में एक गोई कारमेल कैंडी पिघलने देता है। सॉस से लपेटा हुआ व्यवहार करने के लिए कई प्रकार के कारमेल हैं, और इनमें से कई आसानी से घर पर बने होते हैं। कारमेल इतना बहुमुखी है कि इसे माइक्रोवेव में भी बनाया जा सकता है! जबकि कारमेल का सटीक इतिहास अज्ञात है, यह रिकॉर्ड किया गया है कि लगभग 1650 अमेरिकी बसने वाले केटल्स में हार्ड कैंडी बना रहे थे। इस समय और 1880 के शुरुआती दिनों में, कुछ सरल कैंडी निर्माता ने चीनी और पानी उबलते समय वसा और दूध जोड़ा, जो अब कारमेल के रूप में जाना जाता है। इस समय के दौरान, चीनी बीट के रस के साथ कारमेल भी बनाए गए थे क्योंकि परिष्कृत चीनी महंगा था और आने के लिए मुश्किल थी।

चीनी सामग्री और दूध ठोस के बीच गर्मी सक्रियण की वजह से कारमेल चबाने वाले हैं। यह कारमेलिज्ड स्वाद बनाता है। कारमल्स तब बनाए जाते हैं जब चीनी सिरप पकाया जाता है और फिर दूध और वसा जोड़ा जाता है। मिश्रण गर्म हो जाता है और जब तक यह दूधिया या हल्का भूरा न हो जाए तब तक एक केतली में लगातार उत्तेजित हो जाता है। कारमेल गर्म होकर वास्तव में टॉफी में बदल जाते हैं।

कारमेल लोकप्रिय हो गया 1800 के दशक के मध्य में, अधिकांश अमेरिकी कैंडी निर्माताओं ने हार्ड कैंडी बनाई, लेकिन कुछ ने कारमेल भी बनाये। मिल्टन हर्षे की कैंडी बनाने का साम्राज्य चॉकलेट से शुरू नहीं हुआ था। इसके बजाय, यह कारमेल के साथ शुरू हुआ। उनकी पहली कंपनी लंकास्टर कारमेल कंपनी थी। दिलचस्प बात यह है कि, हांसी ने लंकास्टर कारमेल के लिए कैंडी कोटिंग्स की तलाश करते समय चॉकलेट की खुशी की खोज की। हर्षे ने 1 9 00 में अमेरिकन कारमेल कंपनी को 1 मिलियन डॉलर की अनदेखी के लिए लंकास्टर कारमेल बेच दिया।

18 9 5 में, संस्थापक अगस्त गोएट्ज ने बाल्टीमोर, मैरीलैंड में कई कन्फेक्शनरी कैंडी बनाने लगे। उन्होंने गोएट्ज़ की कैंडी कंपनी की स्थापना की, कारमेल के इतिहास में एक और महत्वपूर्ण चेहरा। 1 9 40 तक, गोएट्ज़ की कैंडी कंपनी ने केवल एक कैंडी बनाने का फैसला किया। यह एक निर्विवाद स्वादिष्ट कारमेल क्रीम था, जो एक चबाने वाले केंद्र के साथ एक कारमेल कैंडी थी।

कारमेल के इतिहास में ब्रैच कैंडी एक और महत्वपूर्ण कैंडी निर्माता है। इस कंपनी की स्थापना 1 9 04 में एमिल ब्रैच ने की थी। शिकागो में पहला स्टोर छोटा था, और कारमेल स्टोर के पीछे बने थे। आखिरकार, ब्रैच ने ताजा और सस्ती कारमेल के लिए कुख्यातता हासिल करना शुरू कर दिया। कंपनी ने अपने पहले खुदरा ग्राहक, सिगेल, कूपर और सह डिपार्टमेंट स्टोर्स से मुलाकात की।

कारमेल का बनाना

विभिन्न प्रकार के कारमेल मूल सामग्री के साथ बने होते हैं: दूध, संघनित दूध, मकई सिरप, चीनी, तेल, मक्खन, और गुड़। दूध और संघनित दूध कारमेल को हार्ड कैंडी में बदलने से रोकता है। मकई सिरप और गुड़ के विभिन्न प्रकार के कारमेल की मिठास को जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।

कारमेल के लिए अपनी लोचदार प्रकृति को बनाए रखने के लिए एक वसा आवश्यक है। कारमेल बनाने में, पेटू कैंडी निर्माता मक्खन का उपयोग करते हैं क्योंकि यह सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद प्रदान करता है। अधिकांश कैंडी निर्माता बहुत कम मक्खन का उपयोग करते हैं और इसे अन्य वसा के साथ मिलाते हैं, यही कारण है कि घर का बना कारमेल और गोरमेट कारमेल स्टोर से अलग कारमेल से स्वाद लेता है।

मक्खन कारमेल शायद विभिन्न प्रकार के कारमेलों में से सबसे अच्छे हैं। इसमें कारमेल सॉस, प्रैलीन, मेपल कारमेल कस्टर्ड, क्रेम ब्रुले और कारमेलिज्ड बादाम शामिल हैं। सैकड़ों हैं, अगर विभिन्न प्रकार के कारमेल में हजारों स्वाद, बनावट और चबाने वाली भिन्नताएं नहीं हैं। अंडरक्यूड के कुछ मिनट या डिग्री के परिणामस्वरूप थोड़ा चबाने वाला कारमेल होगा जबकि ओवरकूकिंग एक कठिन कारमेल पैदा करेगी। Additives में मतभेद भी हैं। कोई कारमेल के लिए लगभग कोई स्वाद जोड़ सकता है। चॉकलेट, वेनिला, मेपल, मक्खन, क्रीम, और इसी तरह से सभी प्रकार के कारमेल बनाएंगे, जो कि किसी भी चीनी प्रेमी के स्वाद कलियों को लुप्त करने के लिए पर्याप्त हैं।

चीनी को कारमेलिज़ करने के तीन तरीके हैं जो विभिन्न प्रकार के कारमेल बनाने में भी मदद करते हैं। सूखी विधि चीनी को बिना पानी के जोड़ों को गर्म करती है जब तक कि यह पिघल जाती है और द्रवीकृत होती है। फिर बटररी वसा और दूध जोड़े जाते हैं और कंकड़ उबला हुआ होता है। यह एक गहरा, मजबूत कारमेल स्वाद पैदा करेगा। गीली विधि एक अलग प्रकार के कारमेल पैदा करती है। यह कारमेल निर्माताओं द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे आम विधि भी है। गीली विधि में, चीनी और पानी एक साथ मिलाकर उबला हुआ होता है। फिर मक्खन और दूध जोड़ा जाता है। यह हल्का स्वाद और थोड़ा कम चबाने वाला कारमेल बनाता है। तीसरी विधि आधुनिक माइक्रोवेव विधि है। यह कारमेल बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका है, लेकिन छोटे बैचों को बनाने के लिए केवल अच्छा है।

कारमेल के प्रकार विभिन्न प्रकार के कारमेल में हल्के और काले कारमेल भी शामिल हैं। इन विभिन्न प्रकार के कारमेलों में भी बहुत अलग व्यंजन हैं। हल्का कारमेल एक चमकदार शीट में सख्त होता है जो हल्के भूरे रंग के चीनी गिलास की तरह दिखता है। अंधेरे कारमेल एक अधिक गहन कारमेल स्वाद के साथ एक अधिक लचीला, नरम बनावट में सख्त हो जाएगा। डार्क कारमेल सबसे आम है; यह आमतौर पर दुकानों में खरीदा जाता है। लाइट कारमेल अक्सर सजावट या विशेष मिठाई, मूंगफली भंगुर के लिए प्रयोग किया जाता है।

हार्ड कारमेल और मुलायम कारमेल के विभिन्न प्रकार भी होते हैं। हार्ड कारमेल सिर्फ भंगुर या हार्ड कैंडी मार्कर के नीचे हैं। इन्हें अक्सर टॉपिंग्स और अखरोट ब्रितल्स, सॉस और मांस कारमेलिज़िंग के लिए उपयोग किया जाता है। कठिन कारमेल आमतौर पर नरम कारमेल से अधिक और उच्च तापमान तक पकाया जाता है, लेकिन हमेशा इसे नुस्खा दिशाओं के साथ जांचें। नरम कारमेल में नौगेट, मोल्ड किए गए कारमेल और सॉस शामिल हैं। इसमें आमतौर पर मीठे कंडेन्स्ड दूध और हल्के मक्का सिरप शामिल होते हैं।

कारमेल कैंडी बनाना एक जटिल प्रक्रिया नहीं है। पारंपरिक नुस्खा का पालन करना आसान है और सामग्री, एक गिलास पैन और कैंडी थर्मामीटर से थोड़ा अधिक की आवश्यकता होती है। सामग्री 2 कप परिष्कृत सफेद चीनी, 1 ½ कप मकई सिरप, क्रीम के 2 कप, मक्खन के 1 कप, और वेनिला निकालने के 1 चम्मच हैं। आप चॉकलेट, बटरस्कॉट, और यहां तक ​​कि गुड़ या मेपल निकालने का विकल्प भी बदल सकते हैं। पारंपरिक कारमेल कैंडी बनाने के लिए, 9 x 13 इंच बेकिंग डिश मक्खन। एक भारी पैन में, चीनी, मकई सिरप, मक्खन और क्रीम के एक कप को उबलने के लिए मिलाएं। क्रीम का अंतिम कप जोड़ें। 242 डिग्री फ़ारेनहाइट (116 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करने के लिए कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें।

याद रखें कि हीटिंग के ऊपर या नीचे कारमेल के बनावट और स्वाद को प्रभावित करेगा। आप ठंडा पानी में कारमेल मिश्रण का थोड़ा सा छोड़कर तापमान का परीक्षण कर सकते हैं और जांच कर सकते हैं कि यह एक छोटी व्यवहार्य गेंद बनाता है या नहीं। एक बार यह तापमान या व्यवहार्यता पहुंचने के बाद, गर्मी से मिश्रण हटा दें। वेनिला (या अन्य स्वाद) निकालें, हलचल करें, और फिर पूरे मिश्रण को बेकिंग डिश में डालें। कुछ घंटों के बाद मिश्रण शांत हो जाएगा और आप अपने घर से बना कारमेल मोम पेपर में लपेट सकते हैं।

यदि आप मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए एक शानदार तरीका ढूंढ रहे हैं, तो इन विभिन्न प्रकार के कारमेलों में से किसी एक को क्यों न करें? आसान व्यंजनों को Caramels के तहत recipes.lovetoknow.com पर पाया जा सकता है। इन कारमेल व्यंजनों में से सबसे दिलचस्प बादाम आमलेट कारमेल सॉस पकाने की विधि है। यह नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है, और विभिन्न प्रकार के कारमेल की बहुमुखी प्रतिभा पर आधुनिक है। कारमेल कैंडी की तुलना में विभिन्न प्रकार के कारमेल का भी उपयोग किया जाता है। कारमेल को पॉपकॉर्न में जोड़ा जाता है, आइसक्रीम पर, सॉस, पुडिंग, केक और यहां तक ​​कि जेली में भी बनाया जाता है।

कारमेल का इतिहास थोड़ा अस्पष्ट हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से कुछ प्रतिभा कैंडी निर्माता ने चार सौ साल पहले कारमेलिज्ड विधि की खोज की थी। शुरुआती अमेरिकी बसने वालों के बाद कारमेल का इतिहास लंबा सफर तय हुआ है। कारमेलों के निर्माण ने अमेरिकी इतिहास में कुछ सबसे प्रसिद्ध और प्रचलित कैंडी निर्माताओं को लॉन्च करने में मदद की है। कई प्रकार के कारमेल हैं, और व्यंजनों का पालन करना काफी आसान है।

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चिकित्सा मुद्दों की श्रेणी: पोषण